• Drucken
Gebratener Kalbshohrücken
  • 25min
Gebratener Kalbshohrücken

Gebratener Kalbshohrücken

Saison
  1. 1 von 5 Sterne
  2. 2 von 5 Sterne
  3. 3 von 5 Sterne
  4. 4 von 5 Sterne
  5. 5 von 5 Sterne
Rezept bewerten (3.7 Sterne / 29 Stimmen)
back to top

Gebratener Kalbshohrücken

  • Drucken

Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
1,2 kg Kalbshohrücken
Bratbutter
Salz, Pfeffer
Sauce:
Butter
1 Schalotte, in Streifen
1 Rosmarinzweig, Nadeln abgestreift
2 dl Weisswein
2 dl Fleischbouillon oder Fond
50 g Butter, kalt
Rosmarin für die Garnitur

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

Ansicht wechseln

Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 25 Minuten
Braten: ca. 1¼ Stunden
  1. Alle Zutaten bereitstellen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C). Den Kalbshohrücken kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne bei hoher Hitze schmelzen lassen.
  2. Fleisch darin auf dem Herd rundum anbraten.
  3. In eine flache Form geben und in den vorgeheizten Ofen schieben. Von Zeit zu Zeit mit Bratfett übergiessen. Wenn die Kerntemperatur 45°C erreicht hat, den Ofen abstellen, leicht öffnen und den Braten noch etwa 20 Minuten nachziehen lassen. Die Kerntemperatur soll am Schluss 60-65°C betragen. Sauce: Überschüssiges Bratfett aus der Bratpfanne abgiessen, Butter beifügen und die Schalotte darin dünsten, Rosmarin mitdünsten, mit Weisswein ablöschen und stark einkochen. Bouillon beigeben und nochmals einkochen. Durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren und vor dem Servieren die kalten Butterstücke einschwenken. Den Braten aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.

Fleischstücke je nach Grösse 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Nach dem Anbraten ein Fleischthermometer ins Fleisch stecken und darin lassen, um den Garprozess im Kern zu überwachen. Ideale Kerntemperaturen für Fleischstücke sind:

Kalb: 70-75°C (Fleischsaft rosa)
Schwein: 75-80°C
Rindfleisch, Lamm und Wild: 45-50°C "bleu", 50-55°C "saignant", 60°C
"à point", 70°C "bien cuit"
Bratpoulet: 75-80°C

1 Portion enthält:

Energie: 1331kJ / 318kcal, Fett: 14g, Kohlenhydrate: 1g, Eiweiss: 43g

Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?

Newsletter abonnieren

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.