Milchragout aus dem Jura

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Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
2 EL Mehl
1 TL Salz
½ TL Paprikapulver
Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
1 kg Lammragout
2 Zwiebeln, in Ringen
1 l Vollmilch
½ TL Natronpulver
1 TL Fleischbouillonpaste oder -pulver
1 kg fest kochende Kartoffeln, z.B. Nicola
½ Bund glattblättrige Petersilie, gehackt

Was hat jetzt Saison?

Mehl und Gewürze in einem Suppenteller mischen. Fleisch darin wenden, auf einen Teller geben.
Ragout in einer Bratpfanne oder einem Brattopf portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème bei grosser Hitze rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen. Hitze reduzieren.
Zwiebeln in wenig Bratbutter andämpfen. Fleisch dazugeben.
Milch aufkochen. Natronpulver beifügen, mit dem Schwingbesen verrühren.
Milch zum Fleisch giessen. Bouillon dazugeben. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Kartoffeln schälen und in 2,5 cm grosse Würfel schneiden, zum Fleisch geben. Zugedeckt 15-20 Minuten weich köcheln. Mit Petersilie bestreuen.

Die Zugabe von Natron verhindert, dass die Milch ausflockt. Es ist in Drogerien und Apotheken erhältlich.