Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Pastateig:
150 g	Hartweizendunst oder Teigwarenmehl
50 g	Weissmehl
1 Prise	Salz
2	Eier, verquirlt
Sauce:
1 EL	Goldmelissenblüten, getrocknet
1 dl	Milch, heiss
1,5 dl	Vollrahm
½ TL	Maisstärke
1 EL	Zitronensaft
¼ TL	Gemüsebouillonpaste
	Salz, Pfeffer
Füllung:
250 g	Ricotta
60 g	Sbrinz AOP, gerieben
1	Eigelb
1 EL	Petersilie, fein gehackt
2 Msp.	Zitronenschale, abgerieben
	Salz, Pfeffer
	Goldmelissenblüten zum Garnieren

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Für den Teig Hartweizendunst oder Teigwarenmehl, Weissmehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier hineingeben, zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Sauce Goldmelissenblüten mit Milch übergiessen, 30 Minuten ziehen lassen. In eine Pfanne absieben. Rahm, Maisstärke, Zitronensaft und Bouillon dazugeben. Unter Rühren aufkochen, würzen, zugedeckt warm stellen.
Für die Füllung Ricotta, Sbrinz, Eigelb, Petersilie und Zitronenschale warm stellen.
Teig auf wenig Mehl möglichst dün auswallen. Rondellen von 7 cm Ø ausstechen. Je ca. 1 Teelöffel Füllung auf die Rondellen geben. Ränder mit wenig Wasser bepinseln. Rondellen zusammenklappen, Ründer gut andrücken. Auf stark bemehlter Fläche auslegen.
Ravioli in knapp siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sauce erhitzen, darüber verteilen, mit Goldmelisse garnieren.

Für das Formen der Ravioli ein Raviolibrett benützen.