Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte à ravioles:
150 g	de farine de blé dur
50 g	de farine blanche
1 pincée	de sel
2	œufs battus
Sauce:
1 cc	de fleurs de mélisse séchées
1 dl	de lait bouillant
1,5 dl	de crème entière
½ cc	d'amidon de maïs
1 cs	de jus de citron
¼ cc	de bouillon de légumes en pâte
	sel, poivre
Farce:
250 g	de ricotta
60 g	de sbrinz AOP râpé
1	jaune d'œuf
1 cs	de persil finement haché
2 pointes de couteau	de zeste de citron râpé
	sel, poivre
	fleurs de mélisse pour garnir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pour la pâte, mélanger la farine de blé dur, la farine blanche et le sel. Former un puits et, au milieu, verser les œufs. Pétrir tout jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser reposer durant 1 heure sous un bol rincé à l'eau bouillante.
Pour la sauce, verser le lait sur les fleurs de mélisse. Laisser infuser durant 30 minutes. Passer le lait dans une casserole. Ajouter la crème, l'amidon de maïs, le jus de citron et le bouillon. Porter à ébullition en remuant. Assaisonner, puis réserver au chaud à couvert.
Pour la farce, mélanger la ricotta, le sbrinz, le jaune d'œuf, le persil et le zeste de citron, puis assaisonner.
Abaisser la pâte le plus finement possible sur le plan de travail légèrement fariné. Découper en rondelles de 7 cm Ø. Déposer 1 cuillerée à café environ de farce sur chaque rondelle. Badigeonner les bords d'un peu d'eau. Plier les rondelles en pressant sur les bords pour faire adhérer. Etaler sur une plaque copieusement farinée.
Pocher les ravioles durant 2-3 minutes dans de l'eau salée légèrement frémissante. Sortir les ravioles de l'eau dès qu'elles montent à la surface et les laisser égoutter.
Dresser sur des assiettes creuses bien chaudes. Réchauffer la sauce avant d'en napper les ravioles. Garnir de fleurs de mélisse.

Se servir d'une planche spéciale pour façonner les ravioles.