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Ravioles au sérac et sauce à la mélisse
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Ravioles au sérac et sauce à la mélisse

Ravioles au sérac et sauce à la mélisse

de saison
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Ravioles au sérac et sauce à la mélisse

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Ingrédients

Pour 6 personnes

QuantitéIngrédients
Pâte à ravioles:
150 gde farine de blé dur
50 gde farine blanche
1 pincéede sel
2oeufs battus
Sauce:
1 ccde fleurs de mélisse séchées
1 dlde lait bouillant
1,5 dlde crème entière
½ ccd'amidon de maïs
1 csde jus de citron
¼ ccde bouillon de légumes en pâte
sel, poivre
Farce:
250 gde ricotta
60 gde sbrinz AOP râpé
1jaune d'oeuf
1 csde persil finement haché
2 pointes de couteaude zeste de citron râpé
sel, poivre
fleurs de mélisse pour garnir

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pour la pâte, mélanger la farine de blé dur, la farine blanche et le sel. Former un puits et, au milieu, verser les oeufs. Pétrir tout jusqu'à consistance souple et homogène. Laisser reposer durant 1 heure sous un bol rincé à l'eau bouillante.
  2. Pour la sauce, verser le lait sur les fleurs de mélisse. Laisser infuser durant 30 minutes. Passer le lait dans une casserole. Ajouter la crème, l'amidon de maïs, le jus de citron et le bouillon. Porter à ébullition en remuant. Assaisonner, puis réserver au chaud à couvert.
  3. Pour la farce, mélanger la ricotta, le sbrinz, le jaune d'oeuf, le persil et le zeste de citron, puis assaisonner.
  4. Abaisser la pâte le plus finement possible sur le plan de travail légèrement fariné. Découper en rondelles de 7 cm Ø. Déposer 1 cuillerée à café environ de farce sur chaque rondelle. Badigeonner les bords d'un peu d'eau. Plier les rondelles en pressant sur les bords pour faire adhérer. Etaler sur une plaque copieusement farinée.
  5. Pocher les ravioles durant 2-3 minutes dans de l'eau salée légèrement frémissante. Sortir les ravioles de l'eau dès qu'elles montent à la surface et les laisser égoutter.
  6. Dresser sur des assiettes creuses bien chaudes. Réchauffer la sauce avant d'en napper les ravioles. Garnir de fleurs de mélisse.

Se servir d'une planche spéciale pour façonner les ravioles.

Par portion:

Énergie: 1407kJ / 336kcal, lipides: 19g, glucides: 26g, protéines: 15g

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