Salat mit mariniertem Roggen und Frischkäse

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
100 g	Roggen, über Nacht in Wasser eingeweicht
1,5 dl	Gemüsebouillon, kräftig
1	Schalotte, fein gehackt
½ - 1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Zweiglein	Petersilie
2 EL	Essig
4 EL	Öl
100 g	Schnittsalat, gerüstet
200 g	Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
200 g	kleine, gelbe Tomaten, halbiert oder geviertelt
200 g	Frischkäse (Feta-Art), zerbröckelt

Was hat jetzt Saison?

Roggen in der Bouillon zugedeckt 20 Minuten kochen. Auf der ausgeschalteten Platte ca. 1 Stunde ausquellen lassen.
Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Essig und Öl zum Roggen mischen.
Schnittsalat, Zucchini und Tomaten mischen und auf Tellern anrichten.
Roggen darüber verteilen und Frischkäse darüber streuen.

Gehackte Haselnüsse darüber streuen.

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