Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Schweinefilets, in Medaillons von 2 cm geschnitten
	Bratbutter, Salz, Pfeffer
Sauce:
1,5 dl	Bier (Ittinger Klosterbräu)
1,5 dl	Kalbs-oder Gemüsefond
3	Schalotten
je 1 Stk.	Lauch und Sellerie
1	Rüebli
2 Zweige	Thymian
3	Wacholderbeeren
1,5 dl	Saucenhalbrahm
	frischer Lorbeer zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Medaillons in der heissen Bratbutter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Ofenform im auf 70 °C vorgeheizten Backofen während 30 Minuten garen.
Den Bratensatz in der Bratpfanne mit wenig Wasser lösen.
Für die Sauce gelösten Bratensatz, Bier, Fond, Schalotten, Gemüse, Thymian und Wacholderbeeren in einem Pfännchen auf die Hälfte einkochen. Die Sauce absieben, den Saucenhalbrahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medaillons mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit Lorbeer garnieren.

Dazu passt Kürbis-Kartoffel-Gemüse.