Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
300 g	frische weisse Champignons
150 g	feiner Blattspinat
Sauce:
½ TL	Senfpulver
2 EL	Apfelessig
4 EL	Crème fraîche
3 EL	Milch
50 g	Lustdorfer Hartkäse aus Schafmilch oder rezenter Tilsiter, gerieben
1 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, weisser Pfeffer

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Für die Sauce das Senfpulver mit dem Essig anrühren, mit Crème fraîche, Milch und Käse mixen. Den Schnittlauch beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons im kochenden Salzwasser ganz kurz blanchieren, kalt abspülen in Scheibchen schneiden.
Den Spinat waschen, Stiele entfernen und rosettenförmig auf Tellern anrichten. Die Champignons daraufgeben, die Sauce über die Pilze verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen.