Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Kompott:
4	Birnen
2,5 dl	Rotwein
2 EL	Zucker
300 g	Butterblätterteig, rechteckig ausgewallt
1	Ei, verquirlt
	Salz, Pfeffer
Füllung:
200 g	Geissfrischkäse
1 dl	Rahm, geschlagen
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

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Für das Kompott die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und längs in Schnitze von ½ cm schneiden. Rotwein und Zucker aufkochen. Birnenschnitze beigeben und weich kochen. Im Sud auskühlen lassen.
Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausbreiten. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen, den Teig damit bepinseln. Mit einem scharfen Messer Rhomben von ca. 6 cm Länge schneiden. 15 Minuten kühl stellen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung den Geissfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken, Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Feuilletés quer durchschneiden, die Käsemasse darauf verteilen, und Deckel darauf setzen. Mit den Rotweinbirnen auf Tellern anrichten. Sofort servieren.