Une brunoise est une garniture de légumes (p. ex. poivron, céleri, poireau, chou, oignon) coupés en petits dés d'env. 1-2 mm de côté. On peut servir une brunoise dans une soupe ou une salade, en accompagnement ou comme tartare de légumes. On peut aussi l'incorporer à un plat de poisson ou de riz.