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Qu'est-ce qu'un beurre blanc?

Le beurre blanc est une sauce au beurre classique, que l'on sert souvent avec du poisson ou de la volaille. Recette: hacher 2 échalotes, les chauffer dans une casserole avec 1 dl de vin blanc et laisser réduire des ⅔ (pour obtenir 1-2 cs de liquide). Filtrer la réduction à travers un tamis en pressant un peu les échalotes avec une cuillère. Reverser la sauce dans la casserole. Réduire le feu et incorporer 150 g de beurre en morceaux. Fouetter énergiquement en retirant de temps en temps la casserole du feu pour que la sauce ne chauffe pas trop. Saler et poivrer. Astuce: remplacer le vin blanc par du vin rouge pour obtenir un beurre rouge.