Bon à savoir

Qu'est-ce que le pain Graham?

Le pain Graham doit son nom à l'Américain Sylvester Graham (1794-1851). Au sens strict, un pain Graham est un pain de blé complet égrugé, sans levure ni sel. Mais aujourd'hui, le terme est utilisé plus librement et fait souvent référence au degré de mouture de la farine. Bref, un "Graham" est un pain complet, mais l'appellation n'est pas réservée à une céréale particulière. Par ailleurs, les farines de blé complet sont très sensibles à la lumière et à la chaleur, car elles contiennent des germes renfermant de la matière grasse. C'est pourquoi la farine Graham peut devenir rance et amère si elle est entreposée trop longtemps ou dans de mauvaises conditions. C'est fraîchement moulue qu'elle est la meilleure.