La différence de couleur est d'origine génétique et n'a aucune incidence sur la valeur nutritive. Chez les poules de race pure, les éleveurs ont constaté que si les oreillons (lobes de l'oreille) sont blancs, les œufs sont généralement blancs, tandis que s'ils sont rouges, les poules pondent des œufs bruns.