La quantité d'asperges à prévoir dépend de plusieurs choses:

• si vous les servez en accompagnement ou comme plat principal;
• si elles sont accompagnées, p. ex. de sauce hollandaise, de pommes de terre ou de viande;
• si vous prenez des asperges vertes ou blanches: pour les asperges vertes, il suffit de peler le tiers inférieur. Les asperges blanches doivent être épluchées sur toute la longueur, ce qui entraîne une perte de poids d'environ 20% dont il faut tenir compte. Retrouvez nos conseils pour préparer les asperges ici.

Voici quelques indications en termes de quantités:

Accompagnement:

• Asperges vertes: 200g par personne
• Asperges blanches: 250-300g par personne
• Cela correspond à 6-8 asperges de taille moyenne.

Plat principal:

• Asperges vertes: 300-400g par personne
• Asperges blanches: 400-500g par personne
• Cela correspond à 10-12 asperges.

Conseil: mieux vaut prévoir un peu trop que pas assez. Les asperges restantes peuvent être dégustées froides en salade ou réchauffées le lendemain.