Spécialité allemande, le Baumkuchen est un gâteau composé d'une quinzaine de couches superposées, abricoté et recouvert d'un glaçage au chocolat.

Préparation: 1h10min
Refroidissement: 1h
Temps total: 2h10min

Par pièce:

Énergie: 703kJ / 168kcal, lipides: 9g, glucides: 20g, protéines: 3g

Imprimer

Baumkuchen

Imprimer

Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 18 cm de Ø

16 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
120 g	de beurre
40 g	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
4	jaunes d'œufs
1 cs	de rhum (facultatif)
quelques	gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
4	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
80 g	de sucre
60 g	de farine
60 g	de fécule
3 - 4 cs	de confiture d'abricots
1 sachet	de glaçage, fondu selon les indications de l'emballage

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger le beurre, le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse nettement et gagne en volume (5-10 min).
Incorporer les jaunes d'œufs un à un et battre env. 30 sec après chaque œuf. Selon les goûts, ajouter le rhum et l'arôme d'amande amère.
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel et le sucre. Incorporer délicatement aux jaunes d'œufs.
Mélanger la farine et la fécule, incorporer délicatement à la préparation sans trop mélanger.
Préchauffer le four à 230°C chaleur de voûte ou avec la fonction gril.
Verser 2-3 cs de pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, lisser. Cuire 3-4 min jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
Sortir du four, ajouter une portion de pâte, lisser, cuire à nouveau. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte (env. 15 couches).
Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur une grille.
Remuer la confiture d'abricots, badigeonner d'une fine couche le dessus et les bords du gâteau. Faire fondre le glaçage au bain-marie, verser sur le gâteau et étaler uniformément.

Préparer le gâteau au moins 1 jour à l'avance, il est meilleur lorsqu'il a bien reposé. Conservation: env. 1 semaine à température ambiante (bien l'emballer).

Pour un gâteau encore plus parfumé: pétrir 30 g de massepain avec un peu de rhum ou de jus de pomme pour le ramollir et ajouter à la préparation beurre-jaunes d'œufs.

Vous pouvez aussi recouvrir le gâteau de ganache au lieu du glaçage.