Cette salade estivale marie à merveille haricots blancs et courgettes, agrémentés de menthe, de cottage cheese et d'une bonne vinaigrette. À tester!

Salade de courgettes et légumineuses

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
600 g	de petites courgettes
250 g	de haricots blancs ou de pois chiches en boîte, égouttés
½ bouquet	de menthe ou de basilic grossièrement haché
Sauce:
8 cs	d'huile
5 cs	de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
1 gousse	d'ail pressée
2 cc	de moutarde
1 - 2 cc	de miel
	sel
	poivre
200 g	de cottage cheese ou de fromage (de type féta) émietté
	graines, p. ex. graines de tournesol, graines de courge, pignons ou mélange de graines

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe ou d'une râpe. Mélanger avec les haricots/pois chiches et la menthe/le basilic.
Sauce: mélanger l'huile, le vinaigre/jus de citron, l'ail, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Verser sur la salade, mélanger.
Parsemer de graines, servir avec le cottage cheese/fromage.

Pour leur donner du croquant, griller les graines dans une poêle avec un peu d'huile de colza et de sel.