Fuwa fuwa: les blancs d'œufs montés en neige confèrent une touche aérienne et moelleuse à ces pancakes japonais, délicieux à l'heure du brunch.

Préparation: 35min
Temps total: 35min

Par portion:

Énergie: 1440kJ / 344kcal, lipides: 14g, glucides: 43g, protéines: 11g

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Pancakes japonais

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cercles à pâtisserie en métal de 3 cm de haut et de 5-7 cm Ø, papier aluminium ou papier sulfurisé tenu à l'aide d'un trombone (voir astuce)
150 g	de farine
2 cc	de poudre à lever
2,5 dl	de lait
3	jaunes d'œufs
3	blancs d'œufs
¼ cc	de sel
3 cs	de sucre
Garniture:
	miel liquide
	flocons de beurre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger la farine et la poudre à lever, former un puits. Verser le lait et les jaunes d'œufs dans le puits. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Blancs en neige: battre les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre en trois fois. Battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois. Utiliser la pâte immédiatement.
Faire chauffer à feu doux le beurre/la crème à rôtir dans une poêle. Verser 1-2 cs de pâte dans la poêle, utiliser si possible des cercles à pâtisserie (voir astuce), couvrir, cuire à feu doux env. 6-10 min selon l'épaisseur. Ne pas soulever le couvercle au début, sinon les pancakes s'affaissent.
Sans cercles à pâtisserie: dès que le fond se détache, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson env. 2-4 min. Réserver au chaud jusqu'à ce que tous les pancakes soient cuits.
Avec les cercles à pâtisserie: les pancakes ne sont cuits que d'un côté. S'ils brunissent avant d'être cuits, retirer les cercles et retourner les pancakes.

Variantes: accompagner de vin cuit, de compote ou de coulis de fruits.

Si vous n'avez pas de cercles à pâtisserie en métal, vous pouvez en fabriquer à l'aide de papier sulfurisé (bande tenue par un trombone) ou de papier aluminium. De cette façon, les pancakes sont bien ronds et épais (3 cm d'épaisseur et 5-7 cm de diamètre). Cuire 8-10 min à feu doux.

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