Cette oie de Noël, avec sa farce aux châtaignes et sa sauce aux légumes et au vin rouge, fera tout son effet sur la table lors d'un repas de fête.

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Oie de Noël farcie

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Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
1	oie prête à cuisiner (env. 4 kg)
2 - 3 cc	de sel
	poivre
Farce:
1	oignon haché
160 g	de lardons
2 dl	de lait
200 g	de pain de la veille coupé en dés
2	œufs
2	pommes coupées en dés
3	brins de marjolaine
200 g	de châtaignes cuites, grossièrement hachées
	sel
	poivre
Sauce:
	év. cou et autres morceaux d'oie
	beurre à rôtir
500 g	de légumes à soupe, p. ex. poireau, céleri, carotte, coupés en dés
1 - 2 cs	de concentré de tomates
1 dl	de vin rouge ou de fond de volaille
2 dl	de fond de volaille
1 dl	de crème
1 cc	de fécule de maïs
2 cc	de miel
	sel
	poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Laver l'oie à l'extérieur et à l'intérieur, sécher en tamponnant avec du papier ménage. Bien saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur.
Farce: dans une poêle, faire revenir l'oignon et les lardons. Ajouter le lait, chauffer. Mettre les dés de pain dans un grand saladier. Verser par-dessus le mélange de lait, d'oignon et de lardons, laisser reposer 10 min.
Ajouter les œufs, les dés de pomme, la marjolaine et les châtaignes, assaisonner généreusement. Farcir l'oie avec la préparation. Attacher les cuisses et les ailes avec de la ficelle de cuisine.
Placer l'oie sur une grille avec la poitrine vers le bas. Dans le four, glisser une plaque sous la grille pour récupérer la graisse. En fonction du poids, cuire l'oie 3 h-3 h 45 au milieu du four réglé à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
À la moitié du temps de cuisson, retourner l'oie et placer la poitrine vers le haut. Arroser l'oie avec le jus de cuisson toutes les 20 min environ. L'oie est prête lorsque la température à cœur atteint 75-80°C.*
À la fin du temps de cuisson, sortir l'oie du four. Couvrir et laisser reposer 10-20 min.
Sauce: saisir à feu vif le cou et les autres morceaux d'oie dans une casserole. Ajouter les légumes et le concentré de tomates, faire revenir. Mouiller avec du vin ou du fond de volaille. Laisser mijoter au moins 30 min à feu moyen. Passer la sauce à travers un tamis. Laisser reposer le jus égoutté quelques instants pour que la graisse remonte à la surface. Ajouter une partie du jus de la plaque et un peu de graisse d'oie. Mélanger la crème et la fécule, ajouter à la sauce, porter brièvement à ébullition. Ajouter le miel, saler, poivrer.

*Si vous ne possédez pas de thermomètre, piquer l'oie et vérifier l'aspect du liquide qui s'écoule: il doit être clair. La peau de la cuisse doit se retirer un peu à l'extrémité de l'os.