Un tajine végétarien accompagné de labneh (ou labné) maison. Cette recette s'inscrit parfaitement dans le cadre d'une alimentation à base de plantes.

Imprimer

Tajine de pois chiches et labneh aux abricots secs

Imprimer

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
passoire à salade ou tamis
linge en coton ou gaze
cocotte avec couvercle ou tajine
Labneh:
600 g	de yogourt
½ cc	de sel
8	abricots secs coupés en petits dés
1 cs	de miel liquide
Tajine:
120 g	de pois chiches secs trempés toute une nuit dans de l'eau, ou le double de pois chiches cuits
2 cs	d'huile de colza
3	oignons rouges coupés en fines lamelles
2 gousses	d'ail pressées
2 cs	de concentré de tomates
4 dl	de bouillon
400 g	de pommes de terre à chair ferme coupées en dés
600 g	de légumes, p. ex. carottes, betterave, céleri, courge, fenouil, courgette, aubergine, coupés en dés
½ cc	de cannelle
½ cc	de cumin
1 cs	de curcuma
1 cs	de miel
	sel
	piment de Cayenne
	quelques feuilles de menthe

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Labneh: mixer 1/3 du yogourt avec le sel, les abricots et le miel. Incorporer le reste du yogourt. Humidifier la gaze et la placer dans la passoire. Poser la passoire sur un saladier. Il doit rester au moins 3 cm entre la passoire et le fond du saladier. Verser la préparation sur la gaze. Placer le saladier et la passoire au moins 8 h ou toute une nuit au réfrigérateur.
Tajine: cuire à cœur les pois chiches égouttés dans une casserole d'eau, puis vider l'eau.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de colza, ajouter le concentré de tomates, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.
Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
Ajouter les pois chiches, les pommes de terre, les légumes et les épices, porter à ébullition.
Verser dans la cocotte ou le tajine et cuire 60 min au milieu du four chaud.
Servir le tajine sur des assiettes, garnir de labneh et de menthe.

Le labneh peut être préparé à l'avance. Il se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Astuce durabilité: choisissez des pois chiches et des abricots suisses lors de vos achats.

Les aliments d'origine végétale sont de plus en plus présents dans nos assiettes. Et chez vous? Nos conseils vous aident à manger équilibré, sain et durable.