Les maultaschen, ou ravioli souabes, sont originaires d'Allemagne. Ils sont amusants à confectionner et délicieux avec leur farce parfumée.

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Ravioli souabes (Maultaschen)

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
farine pour le plan de travail
Pâte:
300 g	de farine
2 cs	de beurre fondu
1½ cc	de sel
3	œufs
2 cs	d'eau
Farce:
500 g	d'épinards en branches surgelés
500 g	de viande hachée (pas maigre)
1 bouquet	de persil finement haché
2	œufs
1	jaune d'œuf
2 - 4 cs	de chapelure
	sel
	poivre
	noix de muscade
1	blanc d'œuf
1 l	de bouillon

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger tous les ingrédients. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Farce: cuire les épinards selon les indications de l'emballage. Bien les égoutter en les pressant dans un tamis. Laisser refroidir. Hacher grossièrement. Mélanger les épinards avec le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement.
Abaisser finement la pâte par portions sur un peu de farine en formant à chaque fois un rectangle de la taille d'une feuille A4 (env. 30×20 cm). Découper en quatre larges bandes. Déposer 2 cs de farce au milieu de chaque bande en laissant un bord de 1-2 cm. Former un rectangle avec la farce pour obtenir un ravioli rectangulaire. Badigeonner les bords de blanc d'œuf. Rabattre la moitié supérieure de la bande sur la farce, puis la moitié inférieure par-dessus. La farce est maintenant enveloppée dans une couche et demie de pâte. Bien appuyer sur les bords. Déposer les ravioli sur une surface bien farinée.
Porter le bouillon à ébullition, puis baisser le feu. Cuire les ravioli par portions 10-12 min dans le bouillon légèrement frémissant.
Servir directement avec le bouillon ou poursuivre la préparation (voir astuce).

Les ravioli souabes se conservent env. 4 jours au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés. Durée de conservation: 5 mois.

Sous quelle autre forme les servir?
Dorer les ravioli à la poêle et les servir avec une salade.
Couper les ravioli en larges bandes. Les faire revenir avec beaucoup d'oignons.