La spécialité grisonne composée de pommes de terre dorées avec patience à la poêle s'accompagne ici de rumsteaks et d'une sauce aux champignons crémeuse.

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Maluns, rumsteaks de bœuf et sauce aux champignons

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plat à gratin ou grande assiette
Maluns:
1 kg	de pommes de terre en robe des champs pelées, grossièrement râpées
200 g	de farine
½ cc	d'épices à fondue ou à raclette
	sel
	poivre
80 g	de beurre
Sauce aux champignons et rumsteaks de bœuf:
4	rumsteaks de bœuf de 150 g
1 cs	de crème à rôtir
250 g	de champignons de Paris coupés en lamelles
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
2 cs	de farine
2 dl	de bouillon de bœuf
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
1 dl	de lait
	sel
	poivre
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Maluns: mettre les pommes de terre, la farine et les épices dans un saladier, bien frotter le tout entre les mains.
Chauffer un tiers du beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes de terre et faire dorer env. 45 min à feu moyen en remuant et en retournant constamment. Ajouter le reste du beurre progressivement. Lorsque la préparation s'est transformée en de petites boules dorées et croustillantes, les maluns sont prêts.
Préchauffer le four à 100°C (air chaud/chaleur tournante: 80°C).
Bœuf sauce aux champignons: chauffer la crème à rôtir dans une poêle. Saisir la viande à feu vif env. 30 sec de chaque côté. Placer dans le plat à gratin ou l'assiette. Terminer la cuisson env. 10 min au four.
Dans la même poêle, faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail. Saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon de bœuf, le vin blanc ou le bouillon, et le lait. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Saler et poivrer.
Dresser les maluns, les steaks et la sauce sur des assiettes, garnir de ciboulette.

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