Cette recette meal prep de tortilla aux légumes est idéale à préparer à l'avance pour se régaler au bureau. À accompagner de demi-crème acidulée.

Tortilla aux légumes au four

Ingrédients

Pour 1 personne

Quantité	Ingrédients
plat ou lunchbox allant au four de 16-20 cm de Ø
Légumes:
80 g	de courgettes coupées en dés
100 g	de restes de légumes, p. ex. brocoli, courge, fenouil, coupés en dés
20 g	d'épinards coupés en lamelles
½ cc	de sel
	poivre
30 g	de lardons
170 g	de pommes de terre à chair ferme coupées en dés
1 cs	de beurre
Liaison:
0,5 dl	de crème
2	oeufs
1 cs	de marjolaine hachée
¼ cc	de sel
1 pte de couteau	de paprika
30 g	de demi-crème acidulée

Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C).
Légumes: mélanger les courgettes, les restes de légumes, les épinards, le sel et le poivre. Verser dans le plat. Répartir les lardons, les pommes de terre et le beurre par-dessus.
Cuire 45 min tout en bas du four chaud jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Sortir du four.
Liaison: mélanger la crème, les oeufs, la marjolaine, le sel et le paprika, verser sur les légumes. Cuire 5 min, sortir du four. Savourer chaud ou froid.
Servir avec de la crème acidulée.