Parfaite avec une salade ou du pain, cette panna cotta raffinée petits pois-poulet et sa vinaigrette au citron est idéale pour les petites faims.

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Panna cotta aux petits pois, poulet et vinaigrette au citron

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Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
4-6 verres de 2-2,5 dl
Panna cotta aux petits pois:
2,5 dl	de crème entière ou de demi-crème
1 dl	de bouillon de légumes corsé
	sel et poivre
3 feuilles	de gélatine ramollies dans l'eau froide
200 g	de crème acidulée
100 g	de petits pois surgelés ou frais, blanchis et rincés à l'eau froide
1 cs	de persil plat finement ciselé
Garniture:
250 g	de filets de poulet coupés en dés
	beurre ou crème à rôtir
	sel et poivre
	curry
Vinaigrette au citron:
½	citron, zeste râpé et jus
2 - 3 cs	d'huile de colza
1 cc	de moutarde
	sel et poivre
	un peu de persil plat et de petits pois blanchis, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Panna cotta aux petits pois: porter la crème et le bouillon à ébullition, assaisonner et réduire à env. 3 dl (env. 5 min).
Ajouter la gélatine bien égouttée et remuer constamment au fouet jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Incorporer la crème acidulée. Réserver au frais jusqu'à ce que les bords commencent à prendre, puis mélanger pour obtenir une consistance lisse. Incorporer les petits pois et le persil. Répartir dans les verres. Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser prendre 2-3 h ou toute une nuit.
Garniture: dorer le poulet 3-5 min dans le beurre à rôtir chaud, assaisonner, laisser reposer un instant.
Vinaigrette au citron: bien mélanger tous les ingrédients.
Répartir le poulet sur les panna cotta, assaisonner avec la vinaigrette, décorer et servir chaud.

Sortir les panna cotta du réfrigérateur env. 30 min avant de servir. Remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Se référer aux indications de l'emballage.

Ceci est une recette low carb. Plus d'infos sur l'alimentation pauvre en glucides.