Le moka de ce gâteau est imbibé d’un mélange de café, sucre en poudre et liqueur de café. La génoise est elle aussi faite maison.

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Gâteau moelleux au moka

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Ingrédients

Autre moule?Autre moule?

moule à charnière de 20 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
plat à gâteau
3 poches à douille jetables ou 1 poche à douille cannelée réutilisable (8 mm Ø)
Pâte:
5	œufs
150 g	de sucre
1 pincée	de sel
1 cs	d'eau chaude
170 g	de farine
90 g	de beurre fondu, refroidi
Sirop de trempage:
0,75 dl	de café fort
50 g	de sucre glace
2 cs	de liqueur de café, p. ex. Kahlua (facultatif)
Crème:
8,5 dl	de crème entière très froide
2 cs	de café instantané en poudre
60 g	de sucre glace
4 sachets	d'épaississant pour crème
4½ cs	de cacao en poudre tamisé
3 cs	de gelée de coing chauffée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: battre en mousse les œufs, le sucre, le sel et l'eau 3-4 min à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et l'ajouter en deux fois, mélanger. Incorporer délicatement le beurre. Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Sortir du four. Laisser légèrement refroidir dans le moule. Démouler, laisser refroidir complètement. Emballer dans du film alimentaire, laisser reposer dans un endroit frais toute une nuit. Découper la génoise en trois dans la hauteur.
Sirop de trempage: mélanger le café, le sucre glace et la liqueur (facultatif). En imbiber deux disques de génoise.
Crème: chauffer 5 cs de crème, dissoudre le café instantané, laisser refroidir.
Fouetter le reste de la crème avec le sucre glace et l'épaississant pour crème. Diviser ce mélange en trois portions égales. Fouetter fermement un tiers de la crème avec 3 cs de mélange crème-café et 4 cs de cacao en poudre. Fouetter fermement le deuxième tiers de la crème avec 2 cs de mélange crème-café et ½ cs de cacao en poudre. Fouetter fermement le dernier tiers de la crème (nature).
Assemblage: disposer la génoise non imbibée sur un plat à gâteau. Étaler un tiers de la crème fouettée nature, couvrir d'une génoise imbibée. Étaler un tiers de la crème fouettée brun clair, couvrir de la dernière génoise imbibée. Réserver au frais le reste des trois crèmes.
Badigeonner le gâteau de gelée de coing, laisser sécher 30 min au réfrigérateur.
Remplir une poche à douille de crème fouettée nature. Dessiner des petites roses en rangs bien serrés tout autour du gâteau, en commençant par le bas. Procéder de la même manière avec la crème fouettée brun clair, puis avec la crème fouettée brun foncé. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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