Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
160 g	de haricots blancs fins (cannellini), trempés toute une nuit
Chaussons:
12	asperges, pelées
1 cs	de persil, haché
3 cs	de pignons de pin, écrasés
	sel, poivre du moulin
250 g	de pâte feuilletée
	jaune d'œuf pour badigeonner
Pesto:
50 g	d'ail des ours
1 dl	d'huile de colza
30 g	de pignons de pin, rôtis
50 g	de Sbrinz AOP, en rebibes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Égoutter les haricots, rincer à l'eau froide. Mettre dans de l'eau fraîche, porter à ébullition, laisser mijoter env. 1 heure. Saler en toute fin de cuisson. Égoutter, réserver au chaud.
Chaussons: cuire les asperges à l'eau salée, égoutter. Couper 100 g d'asperges en rondelles, réserver les pointes pour la garniture. Mélanger délicatement les rondelles d'asperges, le persil et les pignons écrasés, assaisonner.
Abaisser la pâte. Découper des ronds d'env. 14 cm de Ø.
Répartir la farce aux asperges sur les ronds de pâte. Badigeonner les bords de jaune d'œuf, plier en deux et presser les bords à l'aide d'une fourchette. Disposer les chaussons sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d'œuf et piquer 2 fois avec une fourchette.
Cuire env. 25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Pesto: passer l'ail des ours, l'huile et les pignons au mixer jusqu'à obtention d'une pâte fine. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer les haricots.
Disposer les chaussons et les pointes d'asperges sur des assiettes chaudes. Ajouter les haricots chauds, parsemer de sbrinz.