Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Röstis:
800 g	de pommes de terre à chair farineuse (Agria, p. ex.), en robe des champs, cuites la veille
300 g	de courgettes, râpées à la râpe à julienne
2 gousses	d'ail, coupées en fines lamelles
4 cs	de beurre à rôtir, liquide, ou de crème à rôtir
1 cc	de sel, poivre
Pesto:
2 bouquets	de basilic, effeuillé
2 cs	de pignons de pin
1 - 2	gousse(s) d'ail, pressée(s)
2 - 3 cs	de Sbrinz AOP, râpé
2 - 3 cs	d'huile de colza
	poivre, grossièrement moulu
4	œufs
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
	basilic, effeuillé, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Röstis: peler les pommes de terre, les râper à la râpe à röstis. Mélanger délicatement au reste des ingrédients. Répartir sur la plaque préparée.
Cuire 25-30 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 220°C.
Pesto: hacher finement le basilic et les pignons de pin au robot ou à la main. Mélanger au reste des ingrédients, poivrer.
Casser les œufs dans le beurre à rôtir chaud, les saisir 3-4 min, saler et poivrer. Dresser avec le pesto sur les röstis et décorer.