Spaghetti à la tessinoise sauce aux bolets - Recette

Spaghetti à la tessinoise sauce aux bolets

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Sauce aux bolets:
400 g	de bolets, en lamelles
	beurre ou crème à rôtir
1 gousse	d'ail, pressée
1	oignon, finement haché
4	figues séchées, en dés, selon les goûts
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
1,5 dl	de bouillon de légumes
2 - 3 cs	de grappa, selon les goûts
2,5 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre, noix de muscade
	quelques gouttes de jus de citron
2 cs	de persil plat, ciselé

400 g	de spaghetti
	beurre pour affiner
	persil plat pour décorer

Sauce: faire revenir les bolets sur les 2 faces dans le beurre à rôtir chaud, ajouter l'ail, l'oignon et les figues. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, réduire légèrement. Ajouter la grappa et la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Cuire les spaghetti al dente à l'eau bouillante salée, égoutter, affiner avec le beurre.
Saler, poivrer la sauce, ajouter la muscade, rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron et incorporer le persil. Répartir les spaghetti dans des assiettes chaudes, napper de sauce, décorer.

Remplacer les bolets frais par 60-100 g de bolets séchés, trempés puis égouttés.