Importé du Portugal au Japon, le castella, ou kasutera, est un cake japonais au miel. Ce gâteau sucré, léger et délicat accompagne à merveille un bon café.

Préparation: 20min
Cuisson: 30min
Refroidissement: 1h
Temps total: 1h50min

Par pièce:

Énergie: 410kJ / 98kcal, lipides: 3g, glucides: 15g, protéines: 2g

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Castella

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Ingrédients

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moule à cake de 28 cm

16 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
90 g	de farine
1½ cs	de fécule
3	œufs d'env. 53 g à température ambiante
100 g	de sucre
40 g	de miel liquide
6 cs	de lait tiède
Variante au matcha:
2 - 3 cc	de matcha
3 - 4 cs	d'eau chaude
Décoration:
1,25 dl	de crème
150 g	de fraises coupées en deux ou de fruits de saison

Le secret des herbages suisses. À découvrir dans notre podcast:

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 180°C).
Pâte: mélanger la farine et la fécule, tamiser. Battre brièvement les œufs dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre, battre en mousse à vitesse maximale pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente nettement de volume. Mélanger le miel et le lait tiède, incorporer brièvement. Incorporer délicatement le mélange farine-fécule en deux fois. Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
Variante au matcha: mélanger le matcha avec l'eau chaude jusqu'à obtenir un mélange homogène, passer au tamis fin, incorporer à la pâte. Alternative: incorporer le matcha à une partie de la pâte seulement. À l'aide d'une fourchette, mélanger celle-ci au reste de la pâte pour obtenir un effet marbré, verser le tout dans le moule.
Taper légèrement le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air. Cuire 30-35 min au milieu du four. Sortir le cake du four, le retourner et le démouler, retirer le papier sulfurisé, laisser refroidir sur une grille.
Service: fouetter la crème. Couper le cake en parts et le servir avec de la crème fouettée et des fruits.

Emballer le castella et le laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit: il sera plus moelleux et son goût plus intense. On peut aussi napper le cake encore chaud d'un peu de lait et de miel.

Conservation: 2-3 jours au réfrigérateur, bien emballé.