Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4	tournedos d'env. 125 g pièce
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon rouge, en morceux
500 g	d'asperges blanches, parées, en morceaux
300 g	de rhubarbe, parée, en morceaux
0,5 dl	de bouillon
1 gousse	de vanille
	sel, poivre
50 g	de beurre froid, en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C, y réserver 1 plat et 4 assiettes.
Saler et poivrer les tournedos sur les 2 faces, cuire 4 min dans le beurre à rôtir chaud. Placer aussitôt dans le plat chaud et cuire 30 min à basse température au four.
Faire suer l'oignon, les asperges et la rhubarbe dans la même poêle. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la vanille, saler, poivrer. Cuire al dente à feu moyen. Incorporer le beurre par portions, ne plus cuire.
Dresser les tournedos avec la rhubarbe et les asperges.