Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
1	abaisse ronde de pâte sablée
Garniture:
3	jaunes d'œufs
100 g	de sucre
1	citron, zeste râpé
250 g	de séré maigre
250 g	de séré mi-gras
0,75 dl	de jus de citron (env. 2 citrons)
7 feuilles	de gélatine ramollies à l'eau froide
2 cs	de mélisse très finement hachée
1,5 dl	de crème entière fouettée
2	blancs d'œufs battus en neige ferme
Gelée:
2,5 dl	de jus de pomme clair
0,6 dl	de jus de citron
3½ cs	de sucre
4 feuilles	de gélatine ramollies à l'eau froide
	mélisse pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Découper un disque de 24 cm de Ø dans la pâte, disposer dans le moule préparé. Piquer le fond de pâte à la fourchette.
Cuire 15-20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer du four, laisser refroidir.
Garniture: battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux. Incorporer le zeste de citron et les deux sortes de séré. Porter le jus de citron à ébullition, y dissoudre la gélatine bien pressée. Incorporer 2 cs de préparation au séré à la gélatine. Mélanger la gélatine avec le reste de la préparation au séré, incorporer la mélisse. Laisser prendre au réfrigérateur. Incorporer la crème et les œufs en neige. Répartir sur le fond de pâte, réserver au frais 4-5 h.
Gelée: porter le jus de pomme et de citron ainsi que le sucre à ébullition. Y dissoudre la gélatine bien pressée, laisser refroidir à température ambiante. Verser délicatement sur la préparation au séré. Réserver à nouveau au frais 1-2 h.