Ingrédients

Quantité	Ingrédients
cure-dents
6	filets de truite (env. 600 g), sans la peau, coupés en 2 dans le sens de la longueur
Farce:
1 botte	d'ail des ours ou 30 g de feuilles d'épinard
1 gousse	d'ail, pressée
250 g	de ricotta
	sel, poivre
	quelques flocons de beurre
env. 2 dl	de bouillon de légumes
Risotto aux légumes:
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
200 g	de légumes variés (colraves, radis, carottes, p. ex.), émincés
300 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 7 dl	de bouillon de légumes, chaud
1 dl	de crème
1 poignée	de feuilles d'épinard
	sel, poivre
	cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Etaler les filets de poisson.
Farce: mixer finement l'ail des ours ou lles épinards avec l'ail et la ricotta, saler, poivrer et en enduire le poisson. Rouler les filets, fixer avec les cure-dents et disposer dans un panier vapeur, répartir les flocons de beurre dessus. Arroser de bouillon.
Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Verser le riz, étuver brièvement jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire. Verser le bouillon progressivement, cuire al dente en remuant fréquemment.
Cuire le poisson à la vapeur.
Affiner le risotto avec la crème et les feuilles d'épinard, chauffer, salr, poivrer, répartir dans des bols chauds, servir avec le poisson à part, décorer.