Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Galettes:
1 kg	de pommes de terre à chair farineuse, en morceaux
	sel, poivre, noix de muscade
50 g	de bettes à tondre finement hachées
2	œufs
100 g	de farine
1 botte	de cerfeuil finement haché
	chapelure pour modeler
	beurre ou crème à rôtir
150 g	de mozzarella suisse, en fines tranches
Bettes:
1	oignon nouveau haché
	beurre pour faire revenir
500 g	de bettes à tondre coupées en lamelles
0,5 - 1 dl	de bouillon
	sel, poivre
	thym pour décorer
	carottes nouvelles rondes pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes: cuire les pommes de terre al dente dans de l'eau frémissante salée. Égoutter, laisser sécher, écraser finement au presse-purée ou passer au passe-vite, saler, poivrer, ajouter la muscade. Ajouter les bettes et les œufs, bien mélanger avec la farine et le cerfeuil. Modeler des galettes avec les mains mouillées, passer dans la chapelure, disposer sur du papier sulfurisé jusqu'au moment de cuire.
Bettes: faire revenir l'oignon nouveau dans le beurre. Ajouter les bettes, étuver, cuire al dente avec un peu de bouillon, saler, poivrer.
Dorer les galettes sur les 2 faces par portions dans le beurre à rôtir pas trop chaud, coiffer de mozzarella, réserver brièvement au chaud.
Répartir les légumes dans des assiettes chaudes, disposer les galettes dessus, décorer, servir.