Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
2 emporte-pièces (env. 8 et 5 cm de Ø)
papier sulfurisé
2	abaisses rectangulaires de pâte feuilletée au beurre (d'env. 340 g)
1	jaune d'œuf battu avec 1 cs de crème
Garniture:
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
	beurre pour faire revenir
600 g	de légumes variés (carottes, courge, poireau, céleri, p. ex.) coupés en morceaux de la taille d'une bouchée, certains découpés en étoile
2 - 3 dl	de bouillon de volaille
4 dl	de demi-crème pour sauces
600 g	de filet mignon de porc coupé en dés
	sel, poivre
	beurre à rôtir
1	citron vert, zeste râpé et un peu de jus
2 cs	de persil plat finement ciselé
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

À l'aide de l'emporte-pièce, découper 6 grandes étoiles de pâte feuilletée, disposer sur la plaque préparée. Découper ensuite 12 grandes étoiles puis les évider en découpant en leur centre 12 petites étoiles. Badigeonner d'un peu d'eau les bords des grandes étoiles évidées, les coller 2 par 2 puis les fixer sur une étoile pleine. Disposer les petites étoiles (chapeau et décoration) sur la plaque, badigeonner de jaune d'œuf. Placer le tout 30 min au frais.
Cuire les étoiles 20-25 min dans le bas du four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'elles aient doré, laisser sécher dans le four éteint, porte entrouverte, réserver au chaud.
Garniture: faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes et faire revenir. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Verser la demi-crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Saler, poivrer les dés de viande, saisir brièvement dans le beurre à rôtir, disposer dans la sauce, chauffer brièvement sans cuire. Avant de servir, assaisonner avec le zeste et le jus de citron vert, le sel, le poivre et le persil.
Répartir les vol-au vent sur des assiettes chaudes, garnir, décorer, servir aussitôt.