Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 ramequins réfractaires d'env. 1,5 dl pièce
beurre et farine pour les ramequins
env. 200 g	de betteraves cuites, pelées, en dés
½	orange, zeste râpé
1 cs	d'huile de noisette
	sel, poivre
50 g	de farine
2 dl	de lait
1 dl	de jus de betterave ou de crème
125 g	de Gruyère AOP, râpé
	sel, poivre, noix de muscade, curry
4	jaunes d'œufs
4	blancs d'œufs
1 pointe de couteau	de poudre à lever
2 cs	de fécule de maïs
Décoration:
1 fine tranche	de Gruyère AOP, découpée à l'emporte-pièce en forme d'étoile
3 - 4 fines tranches	de betterave cuite, découpées à l'emporte-pièce en forme d'étoile, brièvement chauffées dans du beurre et du zeste d'orange
	un peu de curry

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger les dés de betterave avec le zeste d'orange et l'huile de noisette, saler, poivrer et répartir dans les ramequins.
Porter à ébullition la farine, le lait et le jus de betterave ou la crème en remuant en permanence, mijoter 1-2 min. Incorporer le fromage, laisser fondre, saler, poivrer. Laisser légèrement refroidir.
Incorporer les jaunes d'œufs à la masse. Battre les blancs en neige ferme avec la poudre à lever, disposer sur la masse aux betteraves, tamiser dessus la fécule de maïs, incorporer le tout délicatement et répartir dans les ramequins. Cuire immédiatement 20-25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C.
Avant de servir, décorer, disposer sur des assiettes et parsemer de curry.