Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Röstis:
1 kg	de pommes de terre en robe des champs de la veille
600 g	de scorsonères, pelées
1½ cc	de sel
	poivre
30 g	de beurre ou de crème à rôtir
Œufs au plat:
1 cs	de beurre
4	œufs
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Röstis: râper les pommes de terre et les scorsonères dans une jatte, saler, poivrer, ajouter le beurre et cuire sans attendre (les scorsonères ont tendance à noircir) 8 min en remuant.
Rassembler en une galette plate et dorer la face inférieure. Retourner à l'aide d'une assiette puis dorer la deuxième face.
Œufs au plat: fondre le beurre dans la poêle à frire. Casser les œufs un par un, cuire 5-10 min à feu doux, saler, poivrer.
Répartir les röstis sur des assiettes, coiffer d'un œuf.

Une fois pelés, les salsifis brunissent rapidement. Pour éviter cela, mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron ou de vinaigre jusqu'à leur préparation.

Répartir 4 tranches de fromage à raclette sur les röstis, couvrir, faire fondre.