Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 ramequins (en forme de pomme, p. ex.), d'env. 1,5 dl
Glace miel-cannelle:
2	jaunes d'œufs
75 g	de miel
1 - 2 cc	de cannelle
2 cs	de Thurgados (eau-de-vie de pomme) ou de jus d'orange
2	blancs d'œufs, battus ferme avec
1 pincée	de sel
2 dl	de crème, fouettée en mousse aérienne
Compote pomme-safran:
1 dl	de jus de pomme
1 cc	de jus de citron
	quelques filaments de safran
2 - 3 cs	de miel ou de concentré de poires
4	pommes (Cox Orange, p. ex.), pelées, en quartiers

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Glace: mélanger les jaunes d'œufs avec le miel, la cannelle et le Thurgados ou le jus d'orange, jusqu'à ce que la masse éclaircisse. Incorporer délicatement les blancs d'œufs et la crème, verser dans les ramequins et placer au réfrigérateur 4 h ou toute une nuit.
Compote: porter à ébullition le jus de pomme et le jus de citron avec le safran et le miel. Ajouter les pommes, cuire al dente, laisser un peu refroidir.
Démouler la glace au miel sur des assiettes, servir avec la compote pomme-safran à part.