Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire d'env. 2,5 l
Poires:
3 dl	d'eau
50 g	de sucre
1 clou	de girofle, coupé dans le sens de la longueur
1 bâton	de cannelle, coupé dans le sens de la longueur
1	étoile de badiane, coupée dans le sens de la longueur
1 gousse	de vanille, coupée dans le sens de la longueur
	quelques filaments de safran
1 cs	de jus de citron
4	poires (Conférence, p. ex.), pelées, coupées en 2, évidées
8	pralinés
Meringues stracciatella:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
60 g	de sucre
20 g	de chocolat noir (Crémant, p. ex.), haché fin
	un peu de sucre glace pour saupoudrer
2 cs	de chocolat, haché, pour décorer
2 dl	de crème, fouettée en mousse

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Poires: porter tous les ingrédients à ébullition jusqu'au jus de citron inclus. Cuire les moitiés de poires al dente dans le jus, disposer dans le plat. Réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, tamiser et réserver.
Meringues: fouetter ferme les blancs d'œufs avec le sel, verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le chocolat.
Placer un praliné dans chaque moitié de poire. Répartir les meringues dessus et gratiner les poires 5-8 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, dresser sur des assiettes, saupoudrer d'un peu de sucre glace. Parsemer de chocolat, servir avec la crème et avec le sirop.