Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 ramequins réfractaires d'env. 3 dl
poche à douille cannelée
4	pommes, pelées ou non, en quartiers
1 dl	d'eau
1 bâton	de cannelle
1 clou	de girofle
1 morceau	de gingembre
1	étoile de badiane
	quelques gouttes de jus de citron
1 - 2 cs	de sucre brut
1 morceau	de beurre
Décoration:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
4 cs	de sucre
	un peu de sucre glace
100 g	de crème fraîche

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire à couvert tous les ingrédients à cœur jusqu'au beurre inclus, retirer les épices, réduire les pommes en purée, répartir dans les ramequins.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille, verser dans la poche à douille, presser sur la compote, gratiner brièvement sous le gril du four ou dorer au bec Bunsen. Saupoudrer de sucre glace, servir avec de la crème acidulée.

Selon les goûts, saupoudrer de noisettes grillées.