Ingrédients

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moule à cake de 28 cm

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Levain:
400 g	de farine blanche
100 g	de farine d'épeautre complète ou de farine de PurEpeautre
30 g	de levure, émiettée
2 cc	de miel
2 dl	de lait, tiède
Pâte:
1 cc	de sel
1	œuf, battu
125 g	de beurre, ramolli
150 g	d'allumettes de lard ou de lardons maigres
100 g	de fromage d'alpage, râpé grossièrement
2 cs	de fleurs comestibles fraîches ou séchées
1	œuf, battu, pour badigeonner

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Levain: verser les deux types de farine dans une jatte, creuser un puits. Délayer la levure et le miel dans un peu de lait, verser le lait restant dans le puits. Recouvrir avec un peu de farine déposée sur le bord. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse (15-20 min).
Pâte: ajouter le sel, l'œuf et le beurre au levain. Pétrir en une pâte souple. Cuire le lard, déposer sur du papier ménage pour enlever l'excédent de graisse. Incorporer le fromage et les fleurs à la pâte. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Pétrir brièvement la pâte. Disposer dans le moule préparé, laisser lever à couvert jusqu'à ce que la pâte atteigne le rebord du moule (20-30 min).
Badigeonner d'œuf, préchauffer le four à 200 °C, y déposer un bol d'eau chaude.
Cuire 10 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C. Retirer le bol, poursuivre la cuisson 25-30 min à 180 °C. Servir chaud ou froid.