Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plaque, grille
papier sulfurisé pour la plaque
Marinade/glaçage:
3 cs	de miel de châtaignier
2 cs	de sucre brut
2 gousses	d'ail, pressées
2 cs	de moutarde gros grains
3 cs	de vinaigre balsamique
env. 1,5 kg	de travers (ou de côtes) de porc
	sel, poivre
Risotto:
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
1	poivron rouge, épépiné, en lamelles
1 cc	de sucre
2 cs	de beurre
300 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1,5 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1 brin	de romarin
env. 9 dl	de bouillon de viande ou de légumes, chaud
3 cs	de crème acidulée
1	citron, un peu de zeste râpé et 1/2 cs de jus
75 g	de fromage d'alpage tessinois AOP, râpé
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade/glaçage: mélanger tous les ingrédients. en badigeonner la viande sur toutes les faces, mariner 2-3 h au réfrigirateur.
Saler, poivrer la viande, disposer sur la grille. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner l'ensemble dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C, cuire 35-40 min.
Risotto: faire suer l'oignon, l'ail, le poivron et le sucre dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin et réduire complètement. Ajouter le romarin. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Mijoter 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer la crème acidulée, le zeste et le jus de citron et le fromage, saler, poivrer.
Détailler les travers en morceaux, dresser avec le risotto sur des assiettes chaudes.