Ingrédients

Quantité	Ingrédients
400 g	de fromages variés (à la crème, aux herbes et aux noix, p. ex.), en fines tranches
Pesto de fenouil:
200 g	de fenouil, paré
50 g	de Sbrinz AOP, en morceaux
50 g	d'amandes mondées
	sel, poivre
1 - 2 cs	de pastis ou de jus d'orange
	quelques gouttes de jus de citron
2 - 3 cs	d'huile
2 cs	de fanes de fenouil, hachées fin
Décoration:
2 - 3 cs	d'amandes, hachées
1 cs	graines de fenouil, pilées au mortier
2 cs	raisins secs, hachés fin
	un peu de fleur de sel
	poivre rose
	fanes de fenouil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer les tranches de fromage sur l'assiette.
Pesto: hacher fin le fenouil, le Sbrinz et les amandes au robot ou à l'aide d'un mixeur puissant, saler, poivrer et mélanger avec le pastis ou le jus d'orange, le jus de citron, l'huile et les fanes de fenouil jusqu'à l'obtention d'un pesto. Former des boules de pesto à l'aide d'un portionneur à glace, disposer sur les tranches de fromage.
Décoration: dorer les amandes et les graines de fenouil à la poêle. Mélanger avec les raisins, la fleur de sel et le poivre, saupoudrer sur le fromage, décorer.