Le gâteau aux abricots fait partie des douceurs de l'été. Avec une liaison à la pâte d'amandes et à la crème, il invite doublement à la gourmandise.

Gâteau aux abricots et aux amandes

Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

12 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour le fond du moule
beurre et farine pour le bord du moule
Pâte:
180 g	de beurre, mou
125 g	de sucre
1	œuf
1 - 2 cs	de lait
275 g	de farine
2 cc	de poudre à Lever
	(ou une pâte brisée prête à l’emploi)
Liaison:
150 g	de pâte d'amandes (massepain à cuire), grossièrement râpée
2 cs	de sucre
150 g	de crème acidulée
3	petits œufs
650 g	d'abricots, dénoyautés, coupés en 2
2 - 3 cs	d'amandes, en bâtonnets

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le sucre et l'œuf et remuer jusqu'à ce que la masse éclaircisse. Ajouter le lait.Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser au-dessus de la préparation, remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Disposer la pâte dans le moule préparé, étirer les bords vers le haut jusqu'à 4 cm.
Liaison: réduire la pâte d'amandes en purée au mixeur plongeant avec du sucre et de la crème acidulée, incorporer les œufs.
Disposer les abricots à la verticale sur la pâte en les serrant. Verser la liaison dessus. Parsemer d'amandes.
Cuire 1 h 10-1 h 20 dans le four préchauffé à 180°C. La masse doit être ferme au milieu lorsque l'on agite le moule. Vers la fin de la cuisson, couvrir évent. de papier aluminium. Sortir du four, laisser refroidir légèrement dans le moule. Démouler, laisser refroidir complètement sur la grille.

Le massepain froid ou congelé est plus facile à râper.