Vous cherchez une recette de fête pauvre en glucides? Vous l'avez trouvée: le veau se marie à merveille avec une sauce aux morilles et des asperges.

Énergie: 1520kJ / 363kcal, lipides: 21g, glucides: 6g, protéines: 38g

Steaks de veau, asperges et morilles (low carb)

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Viande:
2 cs	de crème à rôtir
1 gousse	d'ail, pressée
1 brin	de romarin, aiguilles hachées
4	steaks de côtes de veau couvertes (env. 600 g)
	sel, poivre
Légumes:
25 g	de morilles séchées, ramollies à l'eau, pressées
1	échalote, hachée
	beurre pour étuver
1 kg	d'asperges blanches et vertes, parées, asperges blanches coupées en 2 dans le sens de la longueur, coupées en morceaux de 5 cm
1 dl	de bouillon de légumes
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
½ botte	de cerfeuil, effeuillé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Viande: mélanger la crème à rôtir, l'ail et le romarin, en enduire les steaks. Laisser mariner 20 min à couvert.
Légumes: étuver les morilles et l'échalote dans le beurre. Ajouter les asperges, étuver. Mouiller avec le bouillon et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Mijoter 10 min à couvert à feu doux, saler, poivrer.
Viande: retirer l'excès de marinade, cuire les steaks 4-6 min sur les 2 faces dans la crème à rôtir chaude, saler, poivrer.
Dresser les steaks et les légumes sur des assiettes.

Remplacer les morilles séchées par 250 g de morilles fraîches (en saison).