Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 braisière
150 g	de morilles fraîches ou 15 g de morilles séchées, trempées dans l'eau, rincées, hachées
	beurre ou crème à rôtir
500 g	de mélange de viande hachée
150 g	de chair à saucisse de veau
1	œuf, battu
60 g	de pain, sans croûte, moulu, ou 3 cs de chapelure
1	oignon, haché fin
1 - 2 gousses	d'ail, pressée(s)
2 cc	de moutarde gros grains
2 cc	de feuilles de thym
1 cc	de sel, poivre, paprika
1	crépine de porc, rincée (commandée chez le boucher)
	beurre ou crème à rôtir
1	oignon, coupé en 2, piqué d'une feuille de laurier et de 2 clous de girofle
3 dl	de bouillon de viande

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire 3-4 min les morilles dans le beurre à rôtir, sortir. Mélanger tous les ingrédients jusqu'au paprika inclus, ajouter les morilles, pétrir en une fine masse homogène. Envelopper avec la crépine.
Saisir sur toutes les faces à feu vif dans le beurre à rôtir chaud, disposer dans la braisière. Faire suer l'oignon dans un peu de beurre à rôtir, transvaser dans la braisière, verser le bouillon.
Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser reposer 10 min, trancher.