Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Strudel:
400 g	de carottes nouvelles parées
500 g	d'asperges vertes parées
env. 1½ paquet	de pâte à strudel (env. 180 g en tout)
50 g	de beurre fondu
150 g	de fromage frais, p. ex. Filona
	sel
Ragoût de légumes glacé:
	beurre pour faire revenir
600 g	de légumes de saison (colraves, radis, p. ex.) parés, coupés en 4 ou en morceaux
1 dl	de bouillon de légumes
1 - 2 cc	de sucre
	sel, poivre
Mousse aux herbes:
2 dl	de mousseux suisse, de prosecco ou de bouillon
2 dl	de demi-crème
5 brins	d'estragon et de cerfeuil (feuilles)
	sel, poivre
25 g	de beurre froid
	estragon et cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Strudel: cuire al dente les carottes et les asperges séparément dans le panier vapeur ou dans une casserole d'eau salée, éponger. Badigeonner d'un peu de beurre les feuilles de pâte à strudel. Les superposer 2 par 2 et les découper en carrés d'env. 12x12 cm. Garnir chaque carré de 1 cc de fromage frais et de 1 carotte ou de 1 asperge, enrouler. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner du reste de beurre, saler. Cuire 10-15 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Ragoût: faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les légumes, faire revenir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, saler, poivrer. Cuire al dente à feu doux. Réduire le liquide restant jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Mousse: réduire le prosecco ou le bouillon de moitié. Verser la crème, réduire de nouveau légèrement, saler, poivrer. Ajouter le beurre par portions, faire mousser à l'aide d'un mixeur plongeant.
Dresser le strudel avec les légumes, le ragoût et la sauce, décorer.