Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Pâte:
250 g	de farine
¾ de cc	de sel
1 cc	de sucre
10 g	de levure, émiettée
env. 1 dl	de lait, tiède
40 g	de beurre, liquide
1	petit œuf, battu
1	œuf, battu, pour badigeonner
Farce:
150 g	de poires tendres séchées, sans tige, coupées en 4
40 g	de noix, hachées
1 cs	de kirsch ou de jus de pomme
2 cs	de sucre
¾ de cc	d'épices pour pain aux poires
Filet:
10 tranches	de lard à griller
1	filet de porc (env. 500 g)
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
2 cs	de moutarde douce
2 gousses	d'ail, pressées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, creuser un puits. Délayer la levure dans un peu de lait, verser dans le puits avec le reste de lait, le beurre et l'œuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.
Farce: recouvrir les poires d'eau, porter à ébullition. Cuire à couvert 25 min, retirer, hacher. Mélanger avec le reste des ingrédients.
Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 25x40 cm sur un peu de farine. Disposer les tranches de lard au milieu de la pâte, dans le sens de la largeur en les faisant se chevaucher légèrement. Répartir la farce dessus. Saler, poivrer le filet, saisir 3 min sur les 2 faces dans le beurre à rôtir chaud. Enduire de moutarde et d'ail, disposer sur la farce. Rabattre les extrémités des bandes de lard sur le filet. Couper des franges d'env. 4 cm de large en biais sur les 2 côtés de la pâte. Tresser les franges sur le filet. Badigeonner d'œuf.
Cuire 30-35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C (température à cœur: 75 °C). Sortir le filet, laisser reposer 10 min, trancher.