Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake d'env. 30 cm
film alimentaire pour le moule
Parfait:
3	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
150 g	de sucre
3	jaunes d'œufs
1 - 2 cs	de kirsch, de Grand Marnier ou de jus d'orange
3 dl	de crème, fouettée ferme
30 g	de bricelets, émiettés
env. 9	bricelets pour intercaler
Sauce:
1 cc	d'anis, pilé fin au mortier
1,25 dl	de crème
100 g	de chocolat noir, haché
8	bricelets moulés en forme de corbeille
	perles de sucre dorées, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger brièvement. Incorporer délicatement le kirsch, la crème et les bricelets émiettés, disposer en couches successives la masse et les bricelets entiers dans le moule préparé. Couvrir, placer une nuit au congélateur.
Sauce: griller l'anis dans une casserole jusqu'à ce qu'il dégage un léger parfum. Verser la crème, chauffer. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat, faire fondre en remuant et laisser refroidir.
Juste avant de servir, disposer les corbeilles de bricelet sur des assiettes, découper le parfait en dés, garnir les corbeilles, décorer. Servir avec la sauce anis-chocolat froide ou légèrement réchauffée.

Pour des corbeilles de bricelet faites maison: mélanger en une pâte 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 pincée de sel, 2 œufs et 250 g de farine, placer au frais, cuire par portions. Placer les bricelets encore chauds sur une tasse ou un verre et façonner des corbeilles, laisser refroidir, garnir selon les goûts. Des corbeilles de bricelet prêtes à l'emploi sont vendues à Migros p. ex.