Bûche glacée aux cantucci et sauce au vin rouge et aux pruneaux

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
terrine d'au moins 1 l
film alimentaire
Sauce:
3 dl	de vin rouge
2 cs	de sucre
2 clous	de girofle
1 bâtonnet	de cannelle
1	étoile de badiane
½	orange, en morceaux
150 g	pruneaux secs dénoyautés
Bûche glacée:
2	jaunes d'oeufs
3 cs	de sucre
2 dl	de crème entière, fouettée ferme
2	blancs d'oeufs, battus en neige ferme
100 g	de cantucci, émiettés

Fruits et légumes de saison

Sauce: porter le vin, le sucre, les épices et les oranges au seuil d'ébullition, mijoter 15 min à couvert, passer au chinois. Ajouter les pruneaux, couvrir et laisser infuser 24 h.
Bûche glacée: mélanger les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'a l'obtention d'une mousse claire et ferme. Incorporer délicatement la crème, les blancs d'oeufs puis les cantucci. Chemiser la terrine de film alimentaire, y verser la masse. Couvrir et placer au congélateur 5-6 h.
Sortir la bûche 15 min avant de la démouler, couper en tranches. Dresser avec les pruneaux et la sauce.