Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Galettes:
250 g	de séré maigre
100 g	de Sbrinz AOP, râpé
3	œufs, battus
90 g	de semoule de blé dur
80 g	de farine
2	cornichons, en dés, selon les goûts
1 cc	de sel, poivre, noix de muscade
5 cs	de chapelure
5 cs	de noix de cajou au paprika, hachées fin
1½ cc	de paprika doux
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
1 cs	de concentré de tomates
1 boîte	de tomates pelées (400 g)
½ cc	de sucre
	sel, poivre
100 g	de poireau, en rondelles
1	poire, pelée, évidée, en dés
1 cc	de feuilles de thym
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Palets: bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à la farine incluse. Incorporer les cornichons, saler, poivrer, ajouter la muscade, couvrir et placer au réfrigérateur 30 min.
Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates, continuer la cuisson. Incorporer les tomates pelées et le sucre. Etuver à couvert 20 min.
Mélanger la chapelure, les noix de cajou et le paprika. A partir de la masse au fromage, former des boules à l'aide d'un portionneur à glace, passer dans le mélange aux noix de cajou, cuire 5-7 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Réserver au chaud dans le four préchauffé à 80 °C.
Etuver le poireau et la poire dans le beurre. Mouiller avec un peu d'eau, ajouter le thym. Cuire 5-8 min à couvert, saler, poivrer.
Dresser le tout sur des assiettes chaudes.