Une escalope de veau accompagnée de spaghetti aux tomates: réalisez l'inimitable piccata milanaise grâce à nos instructions pas à pas et en images.

Piccata milanaise

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Piccata:
12	escalopes de veau fines de 40-50 g (p. ex. faux-filets)
1	citron, un peu de jus
	sel, poivre
2 - 3 cs	de farine
4	oeufs
120 g	de Sbrinz AOP râpé
	beurre ou crème à rôtir
Spaghetti à la tomate:
300 g	de spaghetti
500 g	de tomates cerises coupées en 2
1 gousse	d'ail coupée en lamelles
	beurre pour faire suer
	sel, poivre
	un peu de sucre
1 - 2 brins	d'origan effeuillés
	Sbrinz AOP pour saupoudrer

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Cuire les spaghetti al dente à l'eau bouillante salée. Faire suer les tomates et l'ail dans le beurre, saler, poivrer. Couvrir et cuire 5-10 min à feu doux. Incorporer l'origan.
Arroser la viande d'un filet de jus de citron, saler, poivrer.
Panure: verser la farine dans une assiette. Mélanger les oeufs et le Sbrinz dans une assiette creuse. Passer la viande dans la farine, tapoter pour retirer l'excès de farine.
Passer ensuite dans le mélange oeufs-Sbrinz.
Saisir immédiatement à feu moyen par portions dans le beurre à rôtir (2-3 min sur chaque face). Réserver dans le four préchauffé à 60°C.
Égoutter les spaghetti, ajouter les tomates, dresser sur des assiettes avec la viande. Selon les goûts, saupoudrer de fromage.

En termes de proportions, il convient d'utiliser deux fois plus d'oeuf que de Sbrinz. Pour un oeuf d'environ 60 g, il faut donc 30 g de Sbrinz.