Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 coupelles d'env. 2 dl Inhalt
Mousse aux amandes:
2,5 dl	de lait
50 g	amandes mondées, moulues
1 gousse	de vanille, fendue dans le sens de la longueur
1 sachet	d'agar-agar (8 g)
2	blancs d'œufs
4 cs	de sucre
2	jaunes d'œufs
1,25 dl	de crème, fouettée ferme
Sauce aux fruits séchés:
100 g	de fruits séchés (abricots, dattes et figues, p. ex.)
2,5 dl	de jus de pomme
	un peu de zeste d'orange râpé
	amandes caramélisées, hachées, pour décorer, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter le lait à ébullition avec les amandes et la gousse de vanille. Ajouter l'agar-agar, mijoter 2-3 min. Laisser refroidir, ôter la gousse de vanille et placer la masse au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords soient fermes. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le sucre, remuer jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter brièvement les jaunes d'œufs, incorporer délicatement à la masse aux amandes avec la crème, verser dans les coupelles et réserver 2-3 h au réfrigérateur.
Porter les fruits à ébullition avec le jus de pomme, ajouter le zeste d'orange, laisser gonfler à couvert.
Répartir les fruits séchés sur la mousse avant de servir, décorer.

Remplacer les fruits séchés par une compote de fruits ou une sauce aux petits fruits. Remplacer les amandes par 3-4 cs de mousse aux amandes pour obtenir une préparation plus fine et sans morceaux.